去茶樓飲茶時很喜歡食燒賣,但我其實不知道燒賣是由什麼組成。在偶然的機會看見燒賣的食譜,原來其實不難,只要買齊材料也不用什麼特別的工具,包燒賣的手法也是在youtube學的,剛好今天到元朗合益街市,在一些傳統的麵舖買到燒賣皮,順道在街市買埋蝦滑、墨魚滑和攪碎豬肉,可惜沒有買蟹籽(因為買唔倒咁少分量的蟹籽),而且燒賣皮是小size的(即魚蓉燒賣的大小),所以唔算係燒賣皇,頂多可以叫"燒賣小王子" !
材料 (份量是22粒小燒賣)
燒賣皮 4兩
蝦滑 50克
墨魚滑 4兩
豬肉(攪碎) 70克
麻油 1/3湯匙
胡椒粉 適量
做法:
1. 蝦滑和墨魚滑可在淡水魚檔買倒,已經調好味的。把蝦滑和墨魚滑撻一撻,可排走空氣。加入豬肉混合;下胡椒粉和麻油拌勻。
2. 開始包燒賣,我是參考youtube的方法 (http://youtu.be/usbIDw_kmzo) , 用一枝濕水的鐵湯更作為工具,濕水可以避免痴走餡料。包好的燒賣放進一個搽左油的盤子內,每粒燒賣上放蟹籽(我沒有),大火蒸15分鐘即成。
進爐前 (第1次包燒賣難免有幾隻有D樣衰,但出黎都見得下人架!! )
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